Кондитер

Тип и класс

Профессия кондитера относится к типу «Человек - Природа», связана с работой с природными объектами (продуктами питания). Эта профессия требует высокого уровня развития внимательности, физической выносливости, устойчивости и организованности.

Также профессия кондитера относится к типу «Человек - Художественный образ», так как содержит в себе элементы творческой работы, требует развитого воображения и эстетического вкуса.

Профессию кондитера можно отнести и к типу «Человек - Техника», ведь в ней требуется работать с техническими устройствами, нужны хорошие двигательные навыки, физическая выносливость, склонность к ручной и технической работе.

Профессия кондитера относится к классу «исполнительских», так как предполагает большое количество работы по заданному образцу, соблюдение имеющихся правил и нормативов, следование инструкциям.

Описание

Кондитер - специалист, обладающий знаниями и навыками приготовления кондитерских изделий, и владеющий технологией данного процесса. Мастерство приготовления вкуснейших лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а некоторые их секреты до сих пор хранятся в строгой тайне.

Содержание деятельности

Кондитер занимается изготовлением разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. Он украшает готовые изделия и контролирует их вес.

Кондитер занимается приготовлением различных видов изделий из шоколада, сахара, теста, кремов, начинок; заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, раскатывает тесто; разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает их; отделывает готовые изделия кремом, помадкой, шоколадом; проверяет вес готовых изделий.

В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.

Должен знать

рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;

методы обработки исходного сырья;

ассортимент выпускаемых изделий;

санитарно - эпидемиологические нормы и правила производства;

устройство и правила использования специального оборудования и т.п.

Должен уметь

производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами;

приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий;

работать с кондитерским оборудованием и т.п.

Профессионально важные качества


способность к концентрации внимания;

склонность к работе с объектами природы;

склонность к работе с информацией;

склонность к ручному труду;

склонность к творческой работе;

физическая выносливость;

тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность;

тонкое цветоразличение;

хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).


7. Медицинские противопоказания

Медицинские противопоказания


заболевания опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

сердечно-сосудистой системы;

органов зрения и обоняния;

иммунной и нервной системы;

наличие аллергий;

вирусоносительство (например, туберкулез и прочие заболевания).

аллергические реакции на пищевые продукты;

заболевания органов дыхания;

кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема).


Условия труда

Работа кондитеров нелегкая. Им приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать физические нагрузки. 


Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.

Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.

 

Области применения

Специалисты – кондитеры могут работать в таких организациях и сферах, как:


кондитерские;

хлебозаводы;

фабрики и комбинаты;

рестораны и кафе и т.п.

Базовое образование и пути получения профессии

Базовые знания по профессии кондитера можно получить в учреждениях начального и среднего профессионального образования. Имеется возможность продолжить образование в высших учебных заведениях, по специальности «технолог кондитерского производства». Кроме государственной системы образования, существуют частные образовательные заведения, проводятся мастер-классы и обучающие семинары для кондитеров.

Профессия кондитера может стать хорошей альтернативной второму образованию, при условии интереса к подобной деятельности.

Информацию об учебных заведениях можно получить в Интернет-ресурсах.

Перспективы карьерного роста

Возможные пути развития кондитера:

Специализация и освоение смежных областей

Кондитеры могут специализироваться в конкретных сферах производства, продукции и создания кондитерских изделий. Зачастую профессиональных рост кондитера связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией.

Также человек с профессией кондитера может осваивать смежные специализации, такие как: пекарь, повар, кулинар, технолог и т.п.

Управленческий путь развития

Кондитер может начать руководить сменой, цехом, производством, расти по административной карьерной лестнице.

В случае данного направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер, инженер - технолог.


Где обучают

Где требуются

Нашли опечатку?