Купажист

Описание

Купажирование — это соединение нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом. Купажирование проводят с одной целью — добиться наилучших вкусовых качеств.

Содержание деятельности

Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс. Он означает дегустацию исходных материалов, эксперименты с различными пропорциями, новые дегустации, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.  На крупных предприятиях этим занимается технолог.



Купажист получает от технолога рецептуру купажа, по которой и работает.  


Купажист (мастер-купажист) отвечает не только за соблюдение рецептуры, но и за её разработку. Он занимается дегустацией, отбирает подходящее сырьё, определяет пропорции и т.д. 

Должен знать

Купажисту нужно знать основы производственного процесса, технологию составления купажа по заданному рецепту, владеть методикой простых химических анализов,  дегустации.

Должен уметь

Нужно уметь вести техническую документацию, уметь пользоваться оборудованием и устранять незначительные неисправности.

Индивидуальные способности

Купажисту необходимо развитое обоняние, способность различать оттенки вкуса.

Профессионально важные качества

Профессия купажиста предполагает ответственность, аккуратность, чистоплотность. 

Медицинские противопоказания

Алкоголизм можно считать противопоказанием к этой профессии

Области применения

Купажирование применяют в виноделии, при производстве чая, кофе, соков, мёда, табака и пр. Например, некоторые сорта виски представляют собой соединение более 40 других сортов виски многолетней выдержки. Чайная композиция может включать в себя более 20 сортов чайного листа. Купажирование соков означает, что к 80% основного сока добавляются 20% соков-улучшателей.

Базовое образование и пути получения профессии

Многие компании-производители сами проводят обучение купажистов для своих предприятий.

Перспективы карьерного роста

Купажист — рабочая должность. Однако с неё может начать свою карьеру и молодой специалист-технолог.


Где обучают

Где требуются

Нашли опечатку?