Повар

Тип и класс

Тип профессии по предмету труда: работа повара связана с изготовлением блюд по установленному образцу, что позволяет отнести ее по предмету труда к типу «Человек – Художественный образ».


Тип профессии по признаку цели: преобразующий.


Тип профессии по средствам труда: ручной.


Тип профессии по условиям труда: необычные условия.


Класс профессии: исполнительский (алгоритмический); по характеру труда профессия повара предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по образцу, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций.

Описание

Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. 


Высшая ступень в профессии – шеф-повар;разрабатывает и готовит собственные рецепты, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение всеми работниками кухни санитарных требований и правил гигиены, анализирует спрос посетителей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню, организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.

Содержание деятельности

составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;

приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;

порционирование, оформление и отпуск изделий;

содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.

Должен знать

характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи; основы лечебной и диетической кулинарии; экономику и принципы организации общественного питания.

Должен уметь

проверять органолептически качество продуктов; выбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами; оценивать качество готовых блюд; выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд.

Индивидуальные способности

ответственность, честность, аккуратность, терпеливость, выдержанность, выносливость. Для успешного овладения профессией необходимо творческое начало, развитое воображение, оригинальность и изобретательность. 

Профессионально важные качества

способность в течение долгого времени выдерживать физическую нагрузку; хорошая зрительно-двигательная координация; зрительная, образная, вкусовая, обонятельная и двигательная память; умение определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т. д.; хорошее зрительное восприятие цвета, формы, размера; развитый объемный и линейный глазомер (умение без взвешивания быстро и точно определять массу полуфабриката); тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние; умение концентрировать и распределять внимание.

Медицинские противопоказания

Профессия повара не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, органов пищеварения и дыхания. Медицинскими противопоказаниями являются также инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни. Профессия повара противопоказана людям, являющимся бактерио- и вирусоносителями.

Условия труда

Работа повара проходит в помещении в условиях высокой температуры и повышенной влажности.


Рабочее место повара состоит из секционных модулированных столов (для малой механизации, с охлаждаемой гор­кой, с вмонтированной ванной), плит, шкафов и холодильных установок.


В работе повар использует ручные инструменты и механические приспособления. 

Области применения

Постоянный рост количества предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых и др.) определяет спрос на поваров.


Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и т. д.) и медицинских (больницы, санатории, оздоровительные лагеря) учреждениях.


Квалифицированный повар без труда может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).

Базовое образование и пути получения профессии

Чтобы стать поваром, нужно получить начальное («Повар, кондитер» (260807.01)), среднее («Технология продукции общественного питания» (260807)) или высшее («Технология продукции и организации общественного питания» (260800)) профессиональное образование.

Перспективы карьерного роста

Карьерный рост повара связан с повышением мастерства и накоплением профессионального опыта, что требует освоения смежных кулинарных профессий, получения дополнительного образования.

Профессиональные риски

Многие технологические процессы повар выполняет в положении стоя, вручную, в условиях резких колебаний температуры. Это может привести к заболеваниям, сопровождающимся болями в спине и ногах, к варикозному расширению вен, артритам.


Работа повара связана с риском порезов, ожогов; возможно развитие кожных заболеваний.


Работа повара может привести к аллергиям и даже бридости – потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования поваров.


Где обучают

Где требуются

Новости профессии "Повар"

На Урале ударили заморозки. Погода будет становиться все холоднее
08 октября 11:38
На Урале ударили заморозки. Погода будет становиться все холоднее
Температура воздуха все еще будет колебаться, но постоянные заморозки уже довольно скоро.
Осеннюю радугу в небе над промышленным гигантом в Челябинске приняли за «предзнаменование»
24 сентября 16:22
Осеннюю радугу в небе над промышленным гигантом в Челябинске приняли за «предзнаменование»
Когда же будет тепло в Челябинске?
23 сентября 06:18
Когда же будет тепло в Челябинске?
В России наступила астрономическая осень
22 сентября 08:59
В России наступила астрономическая осень
На Урале выпал снег
В Свердловской области утром 21 сентября выпал первый осенний снег.
21 сентября 2020
Чего стоит опасаться осенью, рассказал Онищенко
Бывший главный санитарный врач России, депутат Госдумы Геннадий Онищенко предупредил россиян о заболевании, которое опаснее коронавируса.
16 сентября 2020
Как можно оказать диким уткам в городе «медвежью услугу»
В карьерах челябинского парка Гагарина поселились утки.
16 сентября 2020
Резко похолодало в Челябинской области
В среду, 2 сентября, как и обещали синоптики, в Челябинской области произошло резкое понижение температуры воздуха.
02 сентября 2020
Осенью ожидает обвал доллара экономист Делягин. Но есть и другое мнение
«В конце октября держать доллар будет хуже, чем держать рубль», - считает российский экономист Михаил Делягин.
31 августа 2020
Почему осенью стоит быть особенно осторожными, чтобы не заболеть
Многие живут в ожидании, что после начала учебного года в школах может произойти новая вспышка коронавирусной инфекции.
28 августа 2020
Еще новости

Нашли опечатку?