Повар

Тип и класс

Тип профессии по предмету труда: работа повара связана с изготовлением блюд по установленному образцу, что позволяет отнести ее по предмету труда к типу «Человек – Художественный образ».


Тип профессии по признаку цели: преобразующий.


Тип профессии по средствам труда: ручной.


Тип профессии по условиям труда: необычные условия.


Класс профессии: исполнительский (алгоритмический); по характеру труда профессия повара предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по образцу, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций.

Описание

Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. 


Высшая ступень в профессии – шеф-повар;разрабатывает и готовит собственные рецепты, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение всеми работниками кухни санитарных требований и правил гигиены, анализирует спрос посетителей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню, организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.

Содержание деятельности

составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;

приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;

порционирование, оформление и отпуск изделий;

содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.

Должен знать

характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи; основы лечебной и диетической кулинарии; экономику и принципы организации общественного питания.

Должен уметь

проверять органолептически качество продуктов; выбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами; оценивать качество готовых блюд; выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд.

Индивидуальные способности

ответственность, честность, аккуратность, терпеливость, выдержанность, выносливость. Для успешного овладения профессией необходимо творческое начало, развитое воображение, оригинальность и изобретательность. 

Профессионально важные качества

способность в течение долгого времени выдерживать физическую нагрузку; хорошая зрительно-двигательная координация; зрительная, образная, вкусовая, обонятельная и двигательная память; умение определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т. д.; хорошее зрительное восприятие цвета, формы, размера; развитый объемный и линейный глазомер (умение без взвешивания быстро и точно определять массу полуфабриката); тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние; умение концентрировать и распределять внимание.

Медицинские противопоказания

Профессия повара не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, органов пищеварения и дыхания. Медицинскими противопоказаниями являются также инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни. Профессия повара противопоказана людям, являющимся бактерио- и вирусоносителями.

Условия труда

Работа повара проходит в помещении в условиях высокой температуры и повышенной влажности.


Рабочее место повара состоит из секционных модулированных столов (для малой механизации, с охлаждаемой гор­кой, с вмонтированной ванной), плит, шкафов и холодильных установок.


В работе повар использует ручные инструменты и механические приспособления. 

Области применения

Постоянный рост количества предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых и др.) определяет спрос на поваров.


Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и т. д.) и медицинских (больницы, санатории, оздоровительные лагеря) учреждениях.


Квалифицированный повар без труда может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).

Базовое образование и пути получения профессии

Чтобы стать поваром, нужно получить начальное («Повар, кондитер» (260807.01)), среднее («Технология продукции общественного питания» (260807)) или высшее («Технология продукции и организации общественного питания» (260800)) профессиональное образование.

Перспективы карьерного роста

Карьерный рост повара связан с повышением мастерства и накоплением профессионального опыта, что требует освоения смежных кулинарных профессий, получения дополнительного образования.

Профессиональные риски

Многие технологические процессы повар выполняет в положении стоя, вручную, в условиях резких колебаний температуры. Это может привести к заболеваниям, сопровождающимся болями в спине и ногах, к варикозному расширению вен, артритам.


Работа повара связана с риском порезов, ожогов; возможно развитие кожных заболеваний.


Работа повара может привести к аллергиям и даже бридости – потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования поваров.


Где обучают

Где требуются

Новости профессии "Повар"

Шеф-повар рассказал, как кормят Путина
10 мая 2020
Шеф-повар рассказал, как кормят Путина
Продукты для президентского стола проходят дополнительную проверку и готовятся на специальной кухне Федеральной службы охраны в присутствии санитарного врача. Об этом рассказал бывший гендиректор комбината питания «Кремлевский», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Шеф-повар из Челябинска вошел в число 30 худших певцов и выступил в шоу «Щас спою» на Первом канале
14 октября 2019
Шеф-повар из Челябинска вошел в число 30 худших певцов и выступил в шоу «Щас спою» на Первом канале
Соболь могла отравить детей, ради места в Мосгордуме, заявил «повар» Путина Пригожин
08 августа 2019
Соболь могла отравить детей, ради места в Мосгордуме, заявил «повар» Путина Пригожин
«Экспедиция Беринга» побывала в Челябинске
06 июня 2019
«Экспедиция Беринга» побывала в Челябинске
Шеф-повар из Челябинска кормит в Стране Басков изысканными блюдами
Это происходит в Испании. Здесь, в Стране Баско работает Дмитрий Модестов – из челябинского ресторана Basilio.
27 ноября 2018
4846 молодых мам нашли работу. Повар, кондитер, медсестра, закройщик
В Челябинской области продолжает работать государственная программа «Содействие занятости населения Челябинской области на 2015-2017 годы». Мероприятия программы направлены на трудоустройство женщин, воспитывающих несовершеннолетних детей, а также организацию профессионального обучения и дополнительного профобразования женщин, находящихся в отпуске по уходу за ребенком до достижения им возраста трёх лет.
18 августа 2017
Повара детского сада были уволены за суп с червями
Кроме того, была оштрафована заведующая.
25 декабря 2016
В Челябинской области пройдет первый региональный чемпионат JuniorSkills
В феврале в Челябинске состоятся первые региональные соревнования для школьников JuniorSkills. Они будут организованы в рамках IV областного чемпионата «Молодые Профессионалы» (WorldSkills Russia), который стартовал вчера в Магнитогорске. Региональным оператором соревнований выступает Дом юношеского технического творчества Челябинской области.
15 ноября 2016
Много безработных слесарей появилось в Челябинске
В рейтинге востребованных профессий серьезные изменения
05 мая 2016
ТОП-10 сложностей профессии повара
Мы продолжаем серию публикаций, посвященных трудностям, с которыми сталкиваются представители разнообразных профессий.
08 марта 2016
Еще новости

Нашли опечатку?