Повар

Тип и класс

Тип профессии по предмету труда: работа повара связана с изготовлением блюд по установленному образцу, что позволяет отнести ее по предмету труда к типу «Человек – Художественный образ».


Тип профессии по признаку цели: преобразующий.


Тип профессии по средствам труда: ручной.


Тип профессии по условиям труда: необычные условия.


Класс профессии: исполнительский (алгоритмический); по характеру труда профессия повара предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по образцу, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций.

Описание

Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. 


Высшая ступень в профессии – шеф-повар;разрабатывает и готовит собственные рецепты, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение всеми работниками кухни санитарных требований и правил гигиены, анализирует спрос посетителей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню, организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.

Содержание деятельности

составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;

приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;

порционирование, оформление и отпуск изделий;

содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.

Должен знать

характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи; основы лечебной и диетической кулинарии; экономику и принципы организации общественного питания.

Должен уметь

проверять органолептически качество продуктов; выбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами; оценивать качество готовых блюд; выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд.

Индивидуальные способности

ответственность, честность, аккуратность, терпеливость, выдержанность, выносливость. Для успешного овладения профессией необходимо творческое начало, развитое воображение, оригинальность и изобретательность. 

Профессионально важные качества

способность в течение долгого времени выдерживать физическую нагрузку; хорошая зрительно-двигательная координация; зрительная, образная, вкусовая, обонятельная и двигательная память; умение определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т. д.; хорошее зрительное восприятие цвета, формы, размера; развитый объемный и линейный глазомер (умение без взвешивания быстро и точно определять массу полуфабриката); тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние; умение концентрировать и распределять внимание.

Медицинские противопоказания

Профессия повара не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, органов пищеварения и дыхания. Медицинскими противопоказаниями являются также инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни. Профессия повара противопоказана людям, являющимся бактерио- и вирусоносителями.

Условия труда

Работа повара проходит в помещении в условиях высокой температуры и повышенной влажности.


Рабочее место повара состоит из секционных модулированных столов (для малой механизации, с охлаждаемой гор­кой, с вмонтированной ванной), плит, шкафов и холодильных установок.


В работе повар использует ручные инструменты и механические приспособления. 

Области применения

Постоянный рост количества предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых и др.) определяет спрос на поваров.


Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и т. д.) и медицинских (больницы, санатории, оздоровительные лагеря) учреждениях.


Квалифицированный повар без труда может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).

Базовое образование и пути получения профессии

Чтобы стать поваром, нужно получить начальное («Повар, кондитер» (260807.01)), среднее («Технология продукции общественного питания» (260807)) или высшее («Технология продукции и организации общественного питания» (260800)) профессиональное образование.

Перспективы карьерного роста

Карьерный рост повара связан с повышением мастерства и накоплением профессионального опыта, что требует освоения смежных кулинарных профессий, получения дополнительного образования.

Профессиональные риски

Многие технологические процессы повар выполняет в положении стоя, вручную, в условиях резких колебаний температуры. Это может привести к заболеваниям, сопровождающимся болями в спине и ногах, к варикозному расширению вен, артритам.


Работа повара связана с риском порезов, ожогов; возможно развитие кожных заболеваний.


Работа повара может привести к аллергиям и даже бридости – потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования поваров.


Где обучают

Где требуются

Новости профессии "Повар"

Врач рассказал, при какой температуре надевать шапку
09 октября 12:11
Врач рассказал, при какой температуре надевать шапку
Осень в этом сезоне во многих регионах России наступила «раньше», дни стали уже в сентябре, как в ноябре.
В Роспотребнадзоре ожидают осенью заболеваемость ковидом ниже, чем была год назад
24 сентября 10:19
В Роспотребнадзоре ожидают осенью заболеваемость ковидом ниже, чем была год назад
Вода замерзла на улице: в Челябинской области ночью был минус градус
24 сентября 08:30
Вода замерзла на улице: в Челябинской области ночью был минус градус
«Тайны озера» Зюраткуль предлагают узнать в дни Недели туризма
21 сентября 11:36
«Тайны озера» Зюраткуль предлагают узнать в дни Недели туризма
Туманы и минусовые температуры ночью ожидаются в Челябинской области
За долгим и жарким летом в одночасье пришла на Южный Урал настоящая осень. Сводки погоды напоминают середину ноября, а не первый месяц осени.
21 сентября 2021
Все наступило раньше срока: и жара, и холода
По народным приметам, если 19 сентября верхушки берез еще зеленые, то зима наступит раньше срока.
19 сентября 2021
«Радуга на тарелке»: врач Тарасов советует осенью изменить рацион питания
Первый заместитель министра здравоохранения Челябинской области Дмитрий Тарасов периодически дает в соцсетях полезные советы. Вот и на этот раз он дал советы по сезону.
16 сентября 2021
Способ избежать заболевания коронавирусом осенью назвал врач
Из-за осени и похолоданий, считают медики, можно ожидать очередную волну коронавируса в России.
14 сентября 2021
Доктор Мясников напомнил россиянам не только о ковид-прививках
Главврач московской больницы №71, телеведущий Александр Мясников перечислил все осенние прививки и назвал тех, кому их необходимо проставить.
14 сентября 2021
Глобальный маркетплейс для автодорожных поездок BlaBlaCar составил рейтинг из 5 самых живописных нацпарков
В эту пятерку вошли национальные парки нескольких регионов России, включая Челябинскую область.
10 сентября 2021
Еще новости

Нашли опечатку?